أطباق

بارمنتير خد لحم البقر


سلسة جدًا ، وصفة بارمنتييه بخد لحم البقر لذيذة جدًا أيضًا.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 1 كجم من خد لحم البقر
  • 1 بصلة
  • 2 جزر
  • 50 سنتيلتر من النبيذ الأحمر كامل الجسم
  • 1 باقة القرني
  • 4 سنتيلتر من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
  • 60 سنتيلتر من مرق لحم العجل
  • 2 فصوص من الثوم

بطاطس مهروسة

  • 600 جرام من بطاطس
  • 30 جرام زبدة
  • 15 سنتيلتر من الحليب
  • رشة ملح خشن
  • ملح فلفل

بارمنتير خد لحم البقر

يمكن حتى أن يؤكل هذا الطبق الكريمي بملعقة.

- في اليوم السابق ، تقليم خد لحم البقر وتقطيعه إلى قطع.

- يقشر ويغسل الجزر ويقطع إلى أعواد كبيرة.

- قشر وختم البصل.

- نجمع اللحم والخضروات في طبق ، نسكب النبيذ ونضع باقة القرني ونتركها تنقع طوال الليل.

- في اليوم التالي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (6).

- أخرج اللحم وصفيه (احتفظ بالتتبيلة). في طبق خزفي ، يُسكب الزيت ويُحمر اللحم من جميع الجهات. انزع اللحم واحتفظ به. في نفس الطاجن ، نضع الخضار ونطهى لبضع دقائق ، نضيف معجون الطماطم. قم بإزالته بالنبيذ من ماء مالح ، قلل بمقدار النصف. استبدل قطع اللحم. نضيف مرق لحم العجل ويضاف الثوم في قميص. اخبزيها واطبخيها لمدة ساعتين ونصف.

تحقق من نضج اللحم ، قم بإزالة اللحم واتركه يبرد ومقطع.

- تحقق من قوام الصلصة وقللها إذا لزم الأمر ، يجب أن تكون قادرة على تغطية ظهر الملعقة.

للهريس:

- قشر واغسل البطاطس. اطهيها في ماء مغلي ومملح مع ملح خشن حتى تنضج. اهرسها وأضف الحليب الساخن والزبدة. الموسم.

- في دائرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ضعي الخد المبشور ، في الأعلى ، رتبي البطاطس المهروسة ، واسكبي حبة من الصلصة.

CHEF'S BBA

- يمكن أيضًا تقديم هذا الطبق بطريقة مبهجة في طبق فرن. ثم يتم رشها أولاً بقطع الزبدة وفتات الخبز ثم غراتان في الفرن.

على جانب القبو ، نبيذ يرافق مشروب اللحم البقري

هذا الطبق يختلف عن Parmentier التقليدية ليس فقط من خلال استخدام خد لحم البقر ، الذي يمنح قوامه الناعم والهلامي التحضير كل النعومة ، ولكن أيضًا من خلال طهي اللحم الذي يشبه البرغندي ، مما يجلب الثراء العطري لهذه الكلاسيكية الرائعة.

هذه هي الطريقة التي تمنحنا بها أبسط التشطيبات طعمًا قويًا ومعقدًا ومناسبًا لتسليط الضوء على العديد من الزجاجات الكبيرة ، والتي يعتمد اختيارها على أسلوب الاقتران المطلوب.

مع واحد بورجوندي منظم ، مثل أ Nuits سانت جورج، سوف نجلب النضارة والعمق الذي ، على عكس نعومة وولع Parmentier ، سوف يخفف من التحالف.

على العكس من ذلك ، مع أ باندول أحمرسنذهب بشكل كامل في اتجاه الطبق من خلال تعزيز كل الحلاوة التي تنبعث منه.

لكنها أيضًا فرصة لإصدار Médoc مثل aسانت إستيف التي ستقوي عطريًا بينما تجلب الحزم إلى الحنك.

سيد شاسين

الوصفة: T. Debéthune ، الصورة: C. Herlédan


فيديو: ازاي تعرفي قطعة اللحمة المناسبة لكل أكلة. هي وبس (يونيو 2021).