وصفات الطعام

قطع لحم العجل الجنطيانا ، جراتان الليمون والكستناء


المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 2 × 300 غ من قطع لحم العجل (فيليه)
  • 50 جرام زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة. حساء الزيت
  • 3 كراث
  • 5 سنتيترات من مشروب الكحوليات الجنطيانا
  • ملح فلفل

غراتان الكستناء

  • 500 غرام من الكستناء
  • 40 جرام سكر
  • 1/4 فرع من كرفس
  • 15 سنتيلتر من مرق الدجاج الأبيض
  • 5 سنتيلتر من الكريمة الطازجة

تثليج

  • 5 سنتيلتر من كريمة الخفق
  • 1 صفار بيضة
  • 1/2 ليمون أصفر
  • ملح فلفل

قطع لحم العجل الجنطيانا ، جراتان الليمون والكستناء

- يسقط لحاء كل كستناء بسكين حاد. يغطى بالماء ويطهى على نار عالية لمدة 3 دقائق. صفيها وقشرها.

لغراتان الكستناء:

- في قدر ، اخلطي السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء.

اطبخي حتى تحصلي على كراميل. أضف الكستناء وساق الكرفس. يتبل بالفلفل ويغطى بمرق الدجاج الأبيض. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. اخرج الكستناء باستخدام مقشدة. حجز ثمانية للتشطيب. امزج الكستناء في محضر الطعام ، واسترخي مع القليل من عصير الطهي للحصول على هريس.

- سخني الكريم. أضف الهريس تدريجياً أثناء الخلط.

تحقق من التوابل. مع تغطية الفيلم. يحفظ دافئا في غلاية مزدوجة.

للتزيين:

- تُخفق الكريمة المخفوقة في كريمة مخفوقة. ملح وفلفل. أضف نكهة الليمون. أضيفي صفار البيض برفق دون كسر الكريمة المخفوقة.

- يزين أربعة طناجر بموسلين الكستناء. تُغطى بطبقة ناعمة من الكريمة المخفوقة. بني في الفرن.

- قطّع الكستناء المحجوزة إلى شرائح. خارج الفرن ، ضع الرقائق على الأوعية المقاومة للحرارة.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (7).

- قشر وقطع الكراث.

- في مقلاة ، سخني 30 جرام من الزبدة والزيت. تُحمر قطع لحم العجل على كلا الجانبين على نار عالية. استمر في الطهي على نار خفيفة. انزع الضلوع ولفها بورق الألمنيوم واحتفظ بها دافئة.

أزيلي الدهون الزائدة من المقلاة ، أضيفي الكراث واطبخي لمدة دقيقتين. أضف الجنطيانا. اعطِ مرقًا وضعي 20 جرامًا من الزبدة.

تحقق من التوابل.

نصيحة ذكية

الوجبة الاحتفالية هي الفرصة المثالية لعمل هذه الوصفة.


الصورة: C. Herlédan


فيديو: تعليم تشفيه ضلوع العجل في دقيقة واحدة مع الجزار المحترف عيد سينا الدولي العالمي (قد 2021).