وصفات الطعام

بورغينيون لحم البقر مع لحم الخنزير المقدد والفطر


مؤسسة بوف بورغينيون الحقيقية لفن الطهي الفرنسي تحظى بشعبية خاصة في فصل الشتاء.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 1 فص ثوم
  • 1 بصلة
  • 150 جرام بصل أبيض صغير
  • 150 جرام لحم مقدد مدخن
  • 140 غ من الفطر
  • 3 أغصان من البقدونس
  • 2 ملعقة كبيرة. حساء الزيت
  • 800 غرام من لحم البقر (تشاك ، توأمان ، مكس لودج)
  • 60 جرام زبدة
  • 40 جرام دقيق
  • 50 سنتيلتر من النبيذ الأحمر (بورجوندي)
  • 30 سنتيلتر من مرق اللحم البقري
  • ملح ، فلفل مطحون طازج

تجهيز : 20 دقيقة طبخ : ساعتان و 30 دقيقة

بورغينيون لحم البقر مع لحم الخنزير المقدد والفطر

بورجوندي ليس الوحيد الذي لديه وصفة لحم البقر. الحساء الفلمنكيأو لحم بقر دوفينواز أو ليون دبل دهن أو بوردو ستيك أكمل سباق فرنسا للدراجات!

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (السادس).

- يقشر ويغسل ويقطع الثوم والبصل.

- يقشر البصل الأبيض الصغير ويقطع السيقان. اغسلهم.

- اغمر لحم الخنزير المقدد لمدة دقيقة إلى دقيقتين في الماء المغلي ، وصفيها وتبريدها.

- نظف زر الفطر ، اقطعه إلى أربعة.

- أزيلي الأوراق واغسلي البقدونس وقطعيها.

- في صحن كسرولة ، سخني الزيت ، وحرق قطع اللحم من جميع الجوانب (حتى تتلون) ، ثم أخرجها.

تخلص من الزيت واستبدله بـ 40 جرام من الزبدة. نذوب ثم نضيف الثوم المفروم والبصل ونحرك. نضيف اللحم ونرش الدقيق ونخلط ونضع الكسرولة في الفرن لمدة 5 دقائق.

- إزالة الطاجن فرنيُسكب في مرق الخمر ولحم البقر ويُغلى المزيج على النار مع التحريك ، ويتبل. غطيها واخبزيها لمدة 2 إلى 2:30.

- في مقلاة ، ذوبي 20 جرام المتبقية من الزبدة ، واقلي الفطر ولحم الخنزير المقدد (دون تجفيفهما) لمدة 3 دقائق.

- قبل نهاية الطهي بحوالي 15 دقيقة ، أضيفي البصل الصغير والفطر ولحم الخنزير المقدد إلى محتويات الطاجن.

- يقدم ساخناً جداً في الطاجن ويرش بالبقدونس.

الشيف بكالوريوس

طبخ أ بورغينيون اللحم البقري المشوي يسمح حتى للطهي.

يمكن تقديم هذا الطبق مع المعكرونة أو البطاطس في الحقل أو الأرز.

على جانب القبو ، ما النبيذ عن بورجوندي لحم البقر

هنا طبق تقليدي ذو تفسيرات متعددة. هنا ، يضيف الخبز واستخدام المرق إلى النعومة.

فكرة أنه يجب عليك استخدام نفس النبيذ للطهي ليست صحيحة تمامًا ؛ إنها مسألة أسلوب يجب احترامه ، ومن العار ، إذا كنت تريد تذوق زجاجة لطيفة من Pommard ، أن تضحي بها في الصلصة عندما تقوم زجاجة عامة من Burgundy بالخدعة.

النبيذ من نفس المنطقة يبقى الزواج الأكثر وضوحا ؛ للحصول على القليل من النضارة العطرية ، اختر نبيذًا صغيرًا لا يزال تانيكًا ، حيث يتم تخفيف حدة العفص من خلال نعومة اللحم ، ولكن لمحبي الطراوة والطابع اللحمي ، سيكون خمر أقدم هو الأنسب.

إذا كنت ترغب في تحويل الطبق إلى لحم بقري "بوردو" أو "شينون" ، تنطبق نفس القاعدة.

سيد شاسين

كلمات من المطبخ

إزميل : مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

تصوير: ف. هامل ، الوصفة: A. Beauvais

مطبخ: اكتشف وصفات بورغينيون اللحم البقري


فيديو: أغلى قطعة لحم في العالم. الأثرياء فقط من يأكلونها!! (قد 2021).