أطباق

كتف خروف ، كونفيت البصل ، هريس شبه جاف


إليك طبق شهي بهذه الوصفة لكتف لحم الضأن والفاصولياء المهروسة شبه الجافة.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 3 بصل
  • 2 رأس ثوم
  • 1 ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة. حساء الزيت
  • 800 جرام كتف خروف (بدون عظم ومربوط)
  • 30 جرام زبدة
  • 30 غرام سكر
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من كمون
  • 2 رشة فلفل إسبليت
  • 0.75 سنتيلتر من النبيذ الأحمر (Corbières)
  • ملح
  • فلفل

هريس شبه جاف:

  • 500 غ من الفاصوليا شبه الجافة
  • 1 جزرة
  • 1 بصلة
  • 1 فصوص
  • 1 فرع من كرفس
  • 20 سنتيلتر من الكريمة الطازجة
  • 1 ملعقة كبيرة. الساتيه

كتف خروف ، كونفيت البصل ، هريس شبه جاف

سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية (7).

- يقشر البصل ويفرم.

- افصل فصوص الثوم (بدون تقشيرها).

- اغسلي قشر الليمون وامشطيها. ابشر القليل من النكهة باستخدام مقشرة.

- في طبق خزفي ، سخني الزيت ، وحمري الكتف بسرعة من جميع الجوانب ، وتبليه. انزع اللحم وضعه على الشواية.

نرفع الدهون الزائدة من الطاجن ونذوب الزبدة ونضيف البصل والثوم في سترة. اجعلها أشقر. أضف السكر والكمون والفلفل الحار وقشر الليمون. صب الخمر. ضع اللحم مرة أخرى في الطاجن وضعه في الفرن لمدة ساعة و 20 دقيقة (بعد 20 دقيقة ، اخفض الحرارة إلى 150 درجة مئوية (5)). راقب سائل الطهي (أضف النبيذ إذا لزم الأمر).

للهريس شبه الجاف:

- قشر البصل. يقشر ويغسل الجزر والكرفس. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في فرن هولندي. أضف جوز الهند والقرنفل. يُطهى في ماء مغلي غير مملح حتى ينضج جوز الهند. قم بإزالة القرنفل و مرره معًا من خلال مطحنة خضروات.

- نذوب الكريمة على نار خفيفة ونضيف الساتيه. يُطوى بلطف في الهريس ، الموسم.

- قدمي كتف الضأن والبصل المسكر وفصوص الثوم مع البطاطس المهروسة.

الشيف BBA

يجب عدم تمليح الفاصوليا شبه الجافة في بداية الطهي ، لأن ذلك من شأنه أن يقوي الخضار.

كلمات الطبخ:

الثوم في القميص : فص ثوم او راس نحفظ ظرفه للطبخ.

شريحة : تقطع إلى شرائح رفيعة.

مبلل : صب سائل: ترطيب (ماء ، حليب ، مرق ، مرق ، نبيذ ...) من أجل طهي أو صنع صلصة ، عصير ... يُسكب هذا السائل حتى يلامس الجزء العلوي من مكون الطبخ.

الصورة: C. Herlédan


فيديو: روستو فخد الخروف (قد 2021).