الأسماك / المحار

Coquilles Saint-Jacques مع فوندو الهندباء والكمون


في فصل الشتاء ، يعد كوكيل سان جاك مع الهندباء والكمون طبقًا معطرًا بشكل لذيذ.

إنه زواج مثالي بين الأرض والبحر.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 16 حبة حبات سانت جاك
  • 8 الهندباء
  • 1 ليمون
  • 50 جرام زبدة
  • رشة كمون مطحون
  • 10 سنتيلتر من الكريمة السائلة
  • ملح
  • فلفل

الإسكالوب مع فوندو الهندباء والكمون

  • اعصر الليمون وأزل العصير. اغسل الهندباء وأزل الأوراق الأولى وأزل قاعدتها عن طريق تفريغ مخروط عميق بسكين. نقطعها إلى شرائح ونرش عليها عصير الليمون.

في قدر

  • نذوب 30 جم من الزبدة ونضع الهندباء هناك ونرش مسحوق الكمون.
  • يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
  • صب الكريمة السائلة واستمر في الطهي حتى تتكاثف الكريمة قليلاً.
  • يتبل بالملح والفلفل.

ثم،

  • نذوب باقي الزبدة في مقلاة ونحمر الإسكالوب بسرعة (دقيقة واحدة على كلا الجانبين) وتبليها بالملح والفلفل.

رتب الفوندو والاسكالوب على أطباق ساخنة.

الشيف بكالوريوس

ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب المذاق الخاص للهندف ، فيمكنك استبدالها بفوندو الكراث الذي يتناسب مع
الكمال مع الاسقلوب.

لفعل هذا :

  • قطعي 4 حبات من الكراث الجميل.
  • في مقلاة ، ذوبي 30 جم من الزبدة وأضيفي الكراث. قم بطهيها على نار خفيفة ومغطاة لمدة 25 دقيقة.
  • في نهاية الطهي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريمة الطازجة. تخدم كمرافق للأسقلوب.

في الشتاء ، من ديسمبر إلى مارس ، عندما يكون موسم Coquille Saint-Jacques على قدم وساق ، لا تتردد في شراء أصداف طازجة واطلب من بائع السمك فتحها لك. وبذلك نضمن لك اصطياد الإسكالوب على سواحلنا.

لا تتغاضى عن الإمكانات الزخرفية للصدفة. يتم تقديم هذا المبدئ مباشرة في غلافه ، وسوف يتناثر على طاولة احتفالية.

الوصفة: A. Beauvais ، الصورة: F. Hamel


فيديو: Technique pour nettoyer les Saint-Jacques fraîche (يوليو 2021).