الأسماك / المحار

بروم البحر باربكيو ، شمر ، ليمون و صوص فيرجن


دعونا نستفيد من الأيام المشمسة لطهي هذا الشواء اللذيذ من الدنيس ، بنكهة الشمر والليمون ويرافقه إصبعيات وصلصة عذراء.

المكونات لشخصين

  • 700 إلى 800 جرام من الدنيس
  • 6 ميني شمر
  • 2 إلى 3 فصوص من الثوم
  • 1 طماطم
  • 1 كيلو التفاح الإصبعيات
  • 2 بصل جديد
  • 1 ليمون
  • زعتر ، روزماري ، لوريل
  • زيت الزيتون
  • ملح ، فلفل ، فلفل حار

صلصة فيرجن

  • 10 حبات زيتون أسود
  • 30 جرام نبات الكبر
  • 2 بصل جديد
  • 80 جرام طماطم مفرومة
  • 2 عصير ليمون
  • 80 ديسيلتر زيت زيتون
  • ملح ، فلفل ، فلفل إسبليت

سمك الدنيس المشوي: شمر وليمون وصلصة فيرجن

اطلب من بائع السمك تحضير الدنيس لك.

تحضير الزينة التي ستستخدم في طهي السمك: ضعي أغصان الشمر في الدنيس ، قطعي الطماطم إلى شرائح ، ارفعي شرائح الليمون وقطعي البصل الأخضر إلى شرائح.

ضعي الدنيس برفق على الشواية ، متبل جيدًا ومدهون بزيت الزيتون. اتركيه لمدة 8 إلى 10 دقائق على كل جانب.

في هذه الأثناء ، يُطهى إصبعيات التفاح لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ويُترك ليبرد. نقطعها إلى 2 ونضعها برفق على الشواية ثم نتبّلها.

لعمل الصلصة ، نقطع الزيتون والطماطم والبصل الأخضر بنفس الطريقة (بحجم الكبر). أضف عصير الليمون وزيت الزيتون. اضبط التوابل.

في نهاية الطهي ، ضعي الدنيس والبطاطا في طبق ورشي الصلصة البكر.

ما هو سمك الدنيس؟

يعتبر الدنيس البحري أو Sparus aurata "الدنيس الحقيقي" ، وهو اللقب الذي لا يحق للأنواع الأقل شهرة ذات اللون الوردي أو الرمادي. يقبل اسمه تهجين: "الدنيس" أو "الدنيس". يتميز الدنيس بلمعان ذهبي بين العينين ، وربما أصل اسمه ، ولقبه بـ "الجمال ذو الحاجبين الذهبيين". الدنيس له لحم أنعم. إنه نجم في المطبخ وحليف آمن لأولئك الذين يفضلون الخط والشكل ، بينما هم الذواقة.

أين يتم صيدها؟ يتم اصطيادها في البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي ، وهي سمكة ساحلية. يُصطاد الدنيس بطرق مختلفة ، بشباك الجر السطحية أو القاعية ، والخيوط الطويلة ، والشباك المستقيمة ، وشبكة الجر.

كيف تختاره؟ صلابة جميلة ، عين لامعة ، قشور رطبة ، خياشيم حمراء زاهية: علامات نضارة مثالية لا تخدع أبدًا. تتطلب القشور الصلبة من الدنيس يد خبير ، بائع السمك الخاص بك ، لإزالته. سيمنعك ذلك من العثور عليها في جميع أنحاء المطبخ. يحافظ سمك الدنيس جيدًا ويتجمد بشكل أفضل. للاحتفاظ بها لعدة أشهر ، يجب عليك توسيعها وتفريغها ، ثم تخزينها في الفريزر.

ماذا تأكل في سمك الدنيس؟ كل شيء على ما يرام في البحر. تذكر الاحتفاظ بالرؤوس والعظام لتحضير المرق أو الحساء وحساء السمك. ونكهة الخدين لذيذة. يؤكل الدنيس بأشكال عديدة ، ويقدرها الجميع. لا يتطلب سوى الطهي تحت إشراف دقيق حتى لا يجف ، ويمكن الاستمتاع به في الفرن أو على البخار أو في المقلاة أو على الشواء.

هل تعلم ؟ الدنيس هي حيوانات خنثى ، يغيرون جنسهم خلال حياتهم

متوسط ​​سعر الكيلو: بين 12 و 14 يورو / كجم

الوصفة: كريستيان إتشيبيست - تصوير: لوران رودريغيز - بافيلون فرنسا


فيديو: غليص ابن رماح يمدح شمر ويقصف جبهت خويه (قد 2021).