أطباق

مخلل الملفوف من البحر


تنوع لذيذ على الطبق التقليدي ، مخلل الملفوف بالمأكولات البحرية هو علاج حقيقي.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 2 فيليه حدوق (200 جم لكل منهما)
  • 1 لتر حليب
  • 8 بطاطس (شارلوت)
  • 300 جرام من بلح البحر بوشوت
  • 1 بصلة
  • 1 تفاحة (Reinette أو Belle من Boskoop)
  • 20 جرام زبدة
  • 1 كجم من الكرنب مخلل الملفوف المطبوخ
  • 7-8 حبات العرعر
  • 8 إلى 10 حبات فلفل
  • رشة من الكراوية (أو الكمون)
  • 10 سنتيلتر من الكريمة السائلة (30٪ دهن)
  • 300 جرام فيليه سلمون طازج
  • 4 لغات
  • 100 جرام روبيان وردي مطبوخ
  • ملح فلفل

زبدة بيضاء :

  • 100 جرام زبدة غير مملحة
  • 2 كراث
  • 5 سنتيلتر من النبيذ الأبيض
  • 2.5 سنتيلتر من الخل الأبيض
  • ملح فلفل

مخلل الملفوف من البحر

طبق تقليدي

قبل يوم واحد : ضعي الحدوق في التحلية في 50 سنتيلتر من الحليب ، واحفظيه في الثلاجة

غدا، يصفى ويشطف بالماء البارد.

- قشر واغسل البطاطس. اغمرها واطبخها في ماء مغلي ومملح مع ملح خشن حتى تخترق شفرة السكين لحمها بسهولة. استنزافهم. الاحتياطي.

- كشط وقطع بلح البحر. اغسلهم بتجديد الماء عدة مرات.

استنزافهم. ضعيها في طبق خزفي على نار عالية. تبليها وغطّيها واطهيها حتى تنفصل (قلّب بانتظام). أخرجهم من الطاجن ، قشرهم.

- يقشر البصل ويغسل ويقطع الى شرائح رفيعة.

- قشر التفاح وأزل قلبه واقطعه إلى 8 أرباع. اقليها في 10 جرام من الزبدة لتلوينها قليلاً.

- في مقلاة ، ذوبي الزبدة المتبقية ، ضعي شرائح البصل هناك. اخلطي وأضيفي الكرنب المطبوخ والعرعر والفلفل والكراوية. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ثم يُمزج الكريم. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق. أضف أرباع التفاح.

- في هذه الأثناء ، اطبخي السلمون على البخار (6 إلى 8 دقائق) واللانغوستين (دقيقتان).

- طهي الجمبري الوردي على البخار لمدة دقيقة.

- نقطع شرائح الحدوق إلى نصفين ، ونسلقها لمدة 5 إلى 6 دقائق في الحليب المتبقي.

لتحضير الزبدة البيضاء:

- يقشر الكراث ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نحضرهم معًا في قدر ، ويُسكب في النبيذ الأبيض والخل. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك ليتبخر حتى تصل إلى حوالي ملعقة كبيرة من السائل.

- نقطع الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة. أضفه تدريجيًا على نار خفيفة جدًا. خفقت ، الموسم.

- على طبق ، رتب فراش من مخلل الملفوف ، أضيفي البطاطس.

ضعي السمك والمأكولات البحرية وغطيه بالزبدة البيضاء.

الشيف بكالوريوس:

يمكن أيضًا تقديم هذه الوصفة مع صلصة هولنديز أو ملعقة كبيرة لكل شخص من كريمة المزرعة الطازجة.

النبيذ لمرافقة مخلل الملفوف من البحر

ريسلينج

سيلفانير

Gewurztraminer

كلمات من المطبخ عن المأكولات البحرية مخلل الملفوف

تقليم صدف : قم بإزالة الأجزاء الفائضة.

التغطية : صب سائل (كريمة ، صلصة ، كوليس ...) لتغطية المستحضر.

سلق : قم بطهي الطعام (اللحم ، السمك ، البيض ، الفاكهة ، إلخ) في سائل يغلي (ماء ، حليب ، مرقة ، مرق ، شراب ، إلخ). بحلول الوقت الذي يتم فيه وضع الطعام في السائل ، قد يكون السائل يغلي بالفعل أو باردًا.

القفز : الطهي السريع الذي يسمح بإضفاء لون جميل وإصلاح الطعم بمساهمة مادة دهنية.

الراحة النفسية

الغريب أن الحدوق المدخن والملفوف المخلل ليسا دهنيين.

الصورة: C. Herlédan


فيديو: 超小厨重口味福利5斤牛舌做四川版辣炒牛舌下雨天来点火气火辣辣的菊花疼 (يونيو 2021).