مربيات

كونفيت من التفاح المسكر وبرش الحمضيات


إليكم وصفة فرانسواز بورشر لمربى التفاح المسكر مع نكهة الحمضيات. وصفة الخريف لمحبي التفاح والبرتقال والليمون.

مكونات 1.5 كجم من التفاح:

  • 1 كجم 500 من تفاح قطع ، نوع برايبورن ، تفاح ثابت من الحديقة
  • 1 برتقالة غير معالجة
  • 1 ليمونة غير معالجة
  • 1 ليمونة
  • 700 جرام سكر حبيبي

وصفة لمربى التفاح والحمضيات المسكرة

أبدأ بأخذ شرائح من البرتقال والليمون ، وتجنب الجلد الأبيض ، والمرارة أكثر من اللازم. قمت بتقطيعها إلى شرائح جوليان ناعمة ، ووضع طبقات من ثلاث إلى أربع شرائح ووضعها في قدر من الماء البارد إلى الارتفاع ، وأضف السكر ثلاث مرات وقليل من الماء إذا انخفض المستوى. أنا أستخدم المياه المعدنية ، فإن النكهة أكثر رقة.

أعصر البرتقال وأمرر عصيره من خلال مصفاة شاي فوق الحوض النحاسي. أقوم بإضافة القليل من الماء لتبليل قاع حوضي بالكامل. أسكب السكر وانتظر 5 دقائق حتى أشعل الحرارة منخفضة. أنا أبشر الجير في خيوط رفيعة.

أثناء صنع شراب السكر (انظر شراب السكر). أقوم بنواة تفاحي وأقشرها وأقطعها إلى مربعات. ما السرعة: قطعت تفاحتي في اتجاه ساقتي ، الذيل. يتم تقطيع كل نصف تفاحة مسكوبة على لوح التقطيع إلى شرائح كما لو كنت تصنع فطيرة ، ممسكًا نصف تفاحة بيد واحدة وهناك أقطع نصف تفاحتي المقطعة إلى ثلاث شرائح. نصيحة: للتقطيع إلى شرائح ، استخدم سكينًا بدون أسنان وقم بحركة من الأسفل إلى الأعلى ، سترى الشرائح تلتصق ببعضها البعض.

أعصر الليمون وأضع عصيره في الوعاء الذي كنت أزنه. أقوم بخلط مربعات التفاح مع العصير أثناء ذهابي لتجنب أي أكسدة. شريبي جاهز ، أسكب كيلو مربعات التفاح الخاصة بي شيئًا فشيئًا حتى تستحم المربعات في شراب السكر بسرعة ، ولكن بدقة من أجل الحفاظ عليها كاملة. حماسي مسكرة ، وأفرغها وأضيفها إلى الحوض. بمجرد أن تصبح مربعات التفاح شفافة ، أرفع الملعقة الخشبية. قطرة اللؤلؤ الرابعة ، أضعها في الأواني.

محلول سكر

أبدأ بسكب حوالي 20 سنتيلترًا من الماء ، أو ماء وعصير فاكهة (برتقال ، ليمون) ، يكفي لترطيب قاع حوضي بالكامل وسكب كمية السكر ، اعتمادًا على كمية الفاكهة ، بسطها في قاع الحوض. أنتظر لحظة حتى يظهر السكر مبتلًا. أشعلها على حرارة منخفضة ، وأرفعها بكلتا المقبضين وأدير حوضي بلطف لتبليل كل السكر. تركتها تطهى دون إثارة أكثر من اللازم لأن السكر سيتبلور. أولاً ، يغلي الشراب مكونًا فقاعات كبيرة ، عند 105 درجة مئوية ، ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 112 درجة. (أنا لا أستخدم ميزان حرارة للطهي) يصبح الأمر أكثر وضوحًا وأكثر شفافية. لم أعد أتركها تطبخ من تلقاء نفسها ، فقد تتكرمل. إنه واضح وشراب ، إنه مثالي. لطمأنة نفسي ، أغمس ملعقتي الخشبية ورفعتها 25 سم فوق الحوض. ثم يقطر قطير حلو ثم يسقط ، يجب أن تتشكل القطرة الرابعة. شراب السكر جاهز لوصفتك.

يستخدم شراب السكر بشكل خاص في مربى البرتقال التقليدية. تتيح هذه العملية أيضًا صنع المربى حيث تغمر الفاكهة بنعومة شفافة. يسمح لك بطهي الفواكه التي يصعب تناولها: الكرز ، الكمثرى ، الفراولة ، البطيخ ، اليقطين.

بالإضافة إلى ذلك ، تظل الثمار كاملة ولا تهرس لأنها تحرق في شراب السكر المغلي.

فرانسواز بورشر (عن المؤلف وكتابه)


فيديو: تحدي الصندوق لا تفقع البلونه!! #شوفو عقاب الخسران لا يفوتكم (يونيو 2021).